Ramequins au Comté

Présentation

Recette créée et exécutée par Laurent ROBBE – Lycée Technique Hôtelier H. Friant - Poligny (Jura)

Ingrédients

• Ramequins :

9 dl de lait
8 œufs
250 gr de Comté doux
40 gr de beurre
3 pincées de sel, poivre du moulin, noix de muscade

• Sauce tomate:

1 petit oignon
1 carotte
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de farine
400 gr de tomates fraîches
½ litre de fond blanc de volaille ( ou d’eau )
1 verre de vin blanc sec
2 gousses d’ail
1 bouquet garni, basilic, sel, poivre, 2 pincées de sucre
2 cuillers à soupe de crème

Procédure

• Ramequins:

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre et la muscade râpée; versez le lait bouillant et ajoutez le Comté râpé.

Versez la préparation dans 8 ramequins beurrés (ø 9 cm); placez-les dans un bain marie et portez l’eau du bain marie à ébullition; enfournez à four chaud (250°C – Th.8) et laissez cuire doucement à four doux ( 160°C – Th.3/4 ) pendant 30 minutes environ. Piquez à l’aide d’une aiguille pour vérifier que le flan est pris ( le flan gonfle et colore légèrement mais il ne doit pas bouillir ).

• Sauce tomate:

Suez à l’huile d’olive l’oignon et la carotte coupés en petits dés; ajoutez la farine et faites-la légèrement blondir; versez le vin blanc et le fond de volaille chaud;portez à ébullition en remuant avec un fouet; ajoutez les tomates coupées en quartiers, l’ail écrasé, le basilic, le bouquet garni et l’assaisonnement.

Démoulez les ramequins sur des assiettes et versez autour un cordon de cette sauce tomate parfumée. Décorez avec du persil haché ou une feuille de basilic ciselée.

Source