Ravioles de fours (haute-ubaye)

Ingrédients

Pommes de terre
Oignon
Huile
Sel
Poivre

Procédure

Faire cuire des pommes de terre comme pour une purée.

D’autre part, mettre dans une casserole de l’huile et y faire légèrement blondir un oignon coupé fin, ajouter à la purée de pommes de terre, saler, bien mélanger sur le feu et retirer ensuite.

Préparation de la pâte :

faire un puits avec de la farine, y ajouter de l’eau tiède salée, puis pétrir la pâte pas trop dure et l’allonger au rouleau assez mince.

Disposer les petits tas de la préparation aux pommes de terre sur la pâte en rangées rectilignes, puis rabattre la pâte par dessus, et, avec un doigt en appuyant bien, isoler chaque raviole de sa voisine avant de les détacher en les coupant à la roulette.

On peut les faire bien à l’avance mais elles s’ouvriront moins au cours de la cuisson.

Les mettre à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Quand elles ont bien pris l’ébullition, les faire cuire une heure à petit feu pour éviter qu’elles ne s’ouvrent.