Réaliser une vinaigrette

Recette : réaliser une vinaigrette

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Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

En général, les proportions de la vinaigrette sont les suivantes : 1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile. Commencer par mettre le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de moutarde. émulsionner la moutarde avec le vinaigre. Puis ajouter l’huile progressivement tout en mélangeant. La vinaigrette peut se conserver sans limite de temps. Pensez à varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre), les huiles (noisette, noix, amande, sésame) et les moutardes (estragon, persil).

Source

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