Recette provençale : la fameuse ratatouille

Présentation

Envie d’amener la Méditerranée dans votre cuisine ?
Il vous reste quelques légumes du soleil ? La ratatouille est facile à faire, elle est idéale pour faire le plein des cinq légumes préconisés quotidiennement !

Recette extraite du livre « Tout Loiseau », édition Perrin.

Ingrédients

2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge, épluché et épépiné
3 tomates pelées et épépinées
2 oignons moyens
1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
1 c. à café de thym frais
8 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes pour chaque légume

Procédure

• Rincez l’aubergine et les courgettes. Découpez-les, ainsi que les tomates et le poivron, en dés d’1 cm, en gardant chaque variété à part. Pelez les oignons, et découpez-les en rondelles d’1/2 cm environ. Mettez les dés de tomates de côté.

• Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez les oignons, salez et poivrez. Faites-les cuire 10 minutes, en remuant avec une grande cuiller. Retirez-les et égouttez. Rincez la sauteuse sous l’eau chaude du robinet. Nettoyez-la au papier absorbant. Remettez dedans une cuillerée d’huile, ajoutez les courgettes, salez et poivrez, remuez, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez 1 pointe de thym et d’ail. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes, en remuant. Égouttez. Rincez la sauteuse sous l’eau chaude du robinet, et essuyez-la. Faites cuire et égouttez l’aubergine et le poivron de la même manière.

• A la fin, réunissez tous les légumes cuits et les tomates crues dans la sauteuse. Mélangez. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

• Réchauffez la ratatouille sur feu doux, ou servez-la froide. Si vous la conservez au réfrigérateur, sortez-la 10 minutes avant dégustation.