Recette : risotto aux morilles et duo de coquilles saint-jacques
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risottoPrésentation
Une création de René Martin (restaurant Le Sormani – Paris)
Ingrédients
200 g de riso Gallo
• 100 g de morilles
• 12 coquilles Saint‐Jacques
• le jus d’1/2 citron
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de viande
• 100 ml d’huile d’olive extra‐vierge
• 100 ml de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• sel
• 60 g de Parmigiano Reggiano râpé
• cibouletteet cresson
• 2 poivrons rouges
• huile d’olive extra‐vierge
Procédure
Le velouté de poivrons
Mettre les poivrons sur un plat à rôti, les couvrir d’huile et les cuire au four moyennement chaud pendant 15 minutes, puis les peler, les égrener
et les mixer. Assaisonner la préparation et réserver.
Le velouté de cresson
Faire bouillir les feuilles de cresson dans l’eau bouillante, bien les égoutter, mixer et assaisonner le velouté avec de l’huile.
Le risotto
Retirer les noix des coquilles Saint‐Jacques. En faire dorer 8 entières dans une poêle avec le beurre. Couper les autres noix en 4 petites tranches chacune, puis les faire mariner pendant 20 minutes avec huile, sel et le jus de citron. Hacher l’oignon et le faire blondir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter le riz et le griller. Ajouter le bouillon brûlant peu à peu, en remuant, et laisser cuire. Pendant ce temps laver bien
les morilles et les cuire pendant 15 minutes dans la moitié du beurre, ajouter la ciboulette et la moitié de la crème. Faire cuire pendant encore 5 minutes à feu doux.
Ajouter le beurre et la crème restants au risotto, puis le fromage et mélanger pendant quelques minutes. Dresser le riz dans les assiettes, en y accolant une cuillère à soupe de velouté de poivrons et une de cresson. Sur le velouté, disposer 3 petites tranches marinées et 2 noix entières de coquille Saint‐Jacques avec un peu du jus de cuisson. Couvrir le risotto avec les morilles et servir.
A propos du membre
Riso Gallo
Nanterre (92000)
Depuis 6 générations, nous donnons du “bonheur” aux italiens. Notre mission est de diffuser la culture du riz et du risotto dans le monde, à travers des innovations constantes visant à l'adapter aux exigences du consommateur moderne. A votre service Notre objectif est la satisfaction totale du consommateur : chez Riso Gallo, nous identifions et analysons vos besoins. Forts de notre expérience et de notre collaboration avec des centres d'expérimentations spécialisés, nous développons les meilleures variétés de riz afin de satisfaire la demande du marché à travers la création de produits de première qualité, sains et savoureux, mais aussi faciles et rapides à préparer. Recherche et développement Technologie, recherche et qualité du service du consommateur : tels sont les points forts qui ont toujours caractérisé la philosophie d'entreprise de Riso Gallo. Qualité A côté du système HACCP (contrôle aléatoire des points critiques), adopté par Riso Gallo dès 1998 afin de garantir la sécurité et l'hygiène des denrées alimentaires, l'entreprise opère selon son propre Système Qualité, certifié conforme aux normes UNI EN ISO 9002, ce qui lui permet de garantir un service régulier et efficace, ainsi que des produits sûrs et de très haute qualité. Par ailleurs, Riso Gallo a obtenu la certification « BioAgriCert » pour sa gamme de riz biologiques. Assortiment complet Riso Gallo propose un assortiment large et complet afin de répondre à toutes les exigences : du riz à cuisson rapide au riz raffiné, en passant par le riz exotique ou traditionnel… il s'agit toujours d'un produit naturel, de qualité contrôlée, et délicieux. Afin que tous nos produits arrivent sains et naturels sur votre table, Riso Gallo n'utilise pas d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.).
