Présentation
Risotto aux truffes
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients
350 g de riz spécial risotto (type arborio)
60 g de truffe fraiches ou de truffes en verrine
Une petite boîte de jus de truffe (si possible)
3 échalotes
30 g de beurre normal ou de beurre & truffe fraîche
1/2 litre de bouillon de volaille
1,5 dl d’huile d’olive
1 dl de vin blanc sec
Sel, poivre
Procédure
Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison) – le réserver au chaud.
Peler et hacher finement 3 échalotes.
Verser 1 dl d’huile d’olive (peut être remplacée par du beurre) dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration.
Bien mélanger.
Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).
Bien l’enrober de la matière grasse.
Laisser cuire environ 2, 3 minutes – le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.
Ne pas cesser de remuer.
Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d’absorber le liquide.
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson.
Goûter au fur et à mesure après 15 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).
Au terme de la cuisson, ajouter le beurre (cela donnera le côté crémeux à ce plat), le jus de truffe ainsi que la truffe finement coupée en lamelles.
