Recette : risotto crémeux de potiron et fromage « l’ortolan », noix de saint-jacques poêlées à l’huile de noisette
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et risottoIngrédients
• 80 g (équivalent à 1/3) de fromage « l’Ortolan »
• 300 g de riz « Carnaroli » (spécial risotto)
• 300 g de potiron
• 12 noix de Saint-Jacques
• 5 cl d’huile de noisette • 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 1 oignon haché
• 10 cl de crème
fouettée
• 2 c. à soupe de ciboulette
• Sel, poivre
Procédure
Épluchez le potiron et coupez-le en petits cubes. Faites-les revenir au beurre
pendant 10 minutes, puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez
cuire environ 10 minutes. Mixer.
Réserver 4 noix de Saint-Jacques pour dresser puis tailler les 8 noix restantes en dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile de noisette avec 10 g de beurre, jeter l’oignon haché. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes à feu doux. Verser le vin blanc, mélangez jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
Verser une louche de bouillon, mélanger jusqu’à absorption du liquide et
renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
Ajouter le fromage « l’Ortolan » en dés, la purée de potiron, la crème,
la ciboulette ciselée et les dés de Saint-Jacques. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans les assiettes.
Saisir les Saint-Jacques à la poêle anti-adhésive avec un filet d’huile de
noisette et une noix de beurre. Cuire 2 minutes de chaque côté. Assaisonner
de sel et de poivre. Dresser sur assiette le risotto agrémenté d’une noix de Saint-Jacques par personne. Décorer avec un brin de ciboulette.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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