Recette : risotto d’orge et mesclun bonduelle
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de féculentsIngrédients
- 1 sachet de Mesclun Bonduelle
- 200 g d’orge perlé
- 30 g de beurre doux
- 9 cl d’huile d’olive
- 2 petites échalotes en dés – Quelques feuilles de basilic
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 feuille de laurier
- 4 bandes de zeste de citron
- 400 g de tomates confites en cubes
- 70 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de passata (coulis de tomate)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 300 g de feta en gros morceaux
- 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais
- Sel
Procédure
• Bien rincer l’orge perlé sous l’eau froide et laisser égoutter.
• Faire fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, y mettre l’échalote et l’ail à feu doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajouter l’orge, le thym, le paprika, la feuille de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment, les tomates, le bouillon, la passata et ½ cuillère à soupe de sel. Mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes à tout petit feu, en remuant fréquemment afin que le risotto n’attache pas au fond de la poêle.
• Une fois prêt, l’orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.
• Pendant ce temps, faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 minutes. Ensuite, les écraser légèrement en gardant en gardant quelques graines entières. Mélanger délicatement à la feta avec le reste d’huile d’olive.
• Une fois le risotto prêt, vérifier l’assaisonnement puis répartir dans quatre assiettes creuses. Garnir de feta marinée avec son huile, de quelques feuilles d’origan et de feuilles de mesclun Bonduelle.
• Servir accompagné de mesclun Bonduelle assaisonné de vinaigrette.
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