Recette : risotto vénéré aux crustacés, basilic et huile
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats italiensPrésentation
Une création d’Angelo Aglianò (restaurant Il Carpaccio - Paris)
Ingrédients
Pour le risotto
• 280 g de riz Vénéré Riso Gallo
• 12 homards moyens
• 12 langoustines moyennes
• 2 échalotes
• 1/2 verre de vin blanc
• 750 ml de fumet de poisson
• 400 ml de bisque de scampi
• 1 brin de cerfeuil
• 1 brin d’aneth
• 1 brin de basilic
• sel
• poivre
• huile d’olive extra-vierge
• 20 g de beurre
Pour le pesto
• 100 g de basilic
• 40 g de persil
• 30 g de pignons
• 50 g de parmesan Reggiano râpé
• 30 g de ricotta
• sel
• poivre
• huile d’olive extra-vierge
Procédure
Le pesto : laver les herbes, ajouter les pignons, le parmesan, la ricotta, sel, poivre et mixer le tout en versant un filet d’huile.
Le risotto : chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire sauter rapidement 4 homards et 4 langoustines entiers.
Réserver au chaud. Laver les herbes et les couper finement. Faire revenir les échalotes hachées dans une casserole jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter le riz, le laisser griller tant qu’il ne devient pas translucide, puis le mouiller avec le vin, laisser évaporer et le mouiller alternativement avec la bisque de langoustines et le fumet brûlant.
Quand le risotto est à moitié cuit, ajouter la chair grossièrement coupée de 8 langoustines et 8 homards.
Saler, poivrer et laisser cuire.
Enlever du feu et travailler avec les fines herbes finement coupées et le beurre. Servir le risotto en y dressant dessus un homard et une langoustine entiers et en décorant avec le pesto et quelques feuilles de basilic.
Source
Crédits Photos : Photos Bellesia/Innocenti, archive Editions GribaudoA propos du membre
Riso Gallo
Nanterre (92000)
Depuis 6 générations, nous donnons du “bonheur” aux italiens. Notre mission est de diffuser la culture du riz et du risotto dans le monde, à travers des innovations constantes visant à l'adapter aux exigences du consommateur moderne. A votre service Notre objectif est la satisfaction totale du consommateur : chez Riso Gallo, nous identifions et analysons vos besoins. Forts de notre expérience et de notre collaboration avec des centres d'expérimentations spécialisés, nous développons les meilleures variétés de riz afin de satisfaire la demande du marché à travers la création de produits de première qualité, sains et savoureux, mais aussi faciles et rapides à préparer. Recherche et développement Technologie, recherche et qualité du service du consommateur : tels sont les points forts qui ont toujours caractérisé la philosophie d'entreprise de Riso Gallo. Qualité A côté du système HACCP (contrôle aléatoire des points critiques), adopté par Riso Gallo dès 1998 afin de garantir la sécurité et l'hygiène des denrées alimentaires, l'entreprise opère selon son propre Système Qualité, certifié conforme aux normes UNI EN ISO 9002, ce qui lui permet de garantir un service régulier et efficace, ainsi que des produits sûrs et de très haute qualité. Par ailleurs, Riso Gallo a obtenu la certification « BioAgriCert » pour sa gamme de riz biologiques. Assortiment complet Riso Gallo propose un assortiment large et complet afin de répondre à toutes les exigences : du riz à cuisson rapide au riz raffiné, en passant par le riz exotique ou traditionnel… il s'agit toujours d'un produit naturel, de qualité contrôlée, et délicieux. Afin que tous nos produits arrivent sains et naturels sur votre table, Riso Gallo n'utilise pas d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.).
