Rissoles au Bleu d'Auvergne

Présentation

Recette réalisée par les chefs des Logis de France d’Auvergne

Ingrédients

• 500 g de farine
• 250 g de beurre à température ambiante
• 100 g d’eau
• sel fin
• 300 g de fromage blanc égoutté
• 200 g de bleu d’auvergne aoc
• 3 jaunes d’oeuf + 1 pour la dorure
• 60 g de fruits secs hachés ( raisins, pruneaux, abricot )
• ciboulette et persil haché
• huile pour la friture
• sel et poivre

Procédure

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Travailler avec les doigts et lier avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

2. Pendant que la pâte se repose, mélanger ensemble le fromage blanc, les fruits secs hachés, le Bleu d’Auvergne, les jaunes d’oeufs, la ciboulette ciselée et le persil haché. Assaisonner sel et poivre.

3. Etaler la pâte d’une fine épaisseur et détailler des ronds de 7 à 8 cm de diamètre, disposer une cuillère à soupe de farce au centre et badigeonner le bord de chaque disque avec l’oeuf battu. Replier alors les deux extrémités bord à bord et bien souder en appuyant fort. Badigeonner les rissoles avec le reste de l’oeuf battu.

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