Riz de Camargue à l'impératrice aux abricots et noisettes caramélisées et croquant de riz soufflé

Recette : riz de camargue à l'impératrice aux abricots et noisettes caramélisées et croquant de riz soufflé

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de riz au lait et porridges

Ingrédients

  • riz à l’impératrice
  • 60g de riz rond blanc de camargue
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15g de kirsch
  • 30 cl de lait
  • 20g de sucre
  • 150g de crème fouettée
  • 1/2 zeste d’orange
  • 3 feuilles de gélatine
  • compote d’abricots
  • 500g d’abricots surgelés
  • 80g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de jus de citron
  • croquant de riz soufflé
  • 400g de praliné
  • 50g de beurre de cacao
  • 100g de couverture chocolat au lait
  • 200g de riz soufflé (magasin bio)

Procédure

Riz à l’impératrice
Blanchir le riz à l’eau et l’égoutter aussitôt.
Ajouter le lait, le zeste d’orange, la vanille et cuire sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à cuisson du riz.
Mettre le sucre, couvrir et laisser refroidir.
Chauffer le lait, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et cuire à nappe (85°) ; mixer une minute.
T remper la gélatine dans de l’eau froide et l’incorporer à la crème anglaise refroidie.
Ajouter ensuite le kirsch, le riz et la crème fouettée délicatement et mettre au frigo.

Compote d’Abricots
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une compote grossière.

Croquant de riz soufflé
Chauffer au bain marie le praliné, le beurre de cacao, le chocolat lait (40 degrés).
Ajouter le riz soufflé, bien mélanger, l’étaler sur une feuille plastic très finement et le détailler selon convenance.
Laisser refroidir avant de servir.

A propos du membre

riz de camargue Arles (13200)

Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/

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