Roulé de betterave fourré à la chantilly de chèvre aux herbes

Présentation

Vous connaissez le principe des gâteaux roulés ? C’est également celui de cette recette, sauf que la pâte à gâteau est ici une simple omelette parfumée à la betterave, ce qui lui donne sa si jolie couleur. Une fois le rouleau constitué, on le découpe en tranches et on obtient un apéritif insolite. Servi comme sur la photo avec de la salade, il devient une entrée fraîche et festive. Quant aux intrigants bâtonnets roses, sachez qu’il s’agit tout simplement d’une variété de betterave bicolore appelée _chioggia_.

Ingrédients

1/2 betterave cuite (125 g)
6 œufs
10 cl de crème fleurette
100 g de chèvre frais
1 c. à s. de jus de citron
Ciboulette
Menthe
Cerfeuil
Beurre ou huile
Sel et poivre

Procédure

Mixer la betterave avec les oeufs, pas trop longtemps pour éviter que le mélange ne mousse trop, mais suffisamment pour obtenir une texture fine. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer ou huiler au pinceau une plaque à pâtisserie. Quand le four est chaud, verser l’omelette dessus et faire cuire pendant environ 10 min. Laisser refroidir si possible sur une grille. Monter la crème fleurette froide en crème fouettée bien ferme. Incorporer le chèvre, puis les herbes finement ciselées et le jus de citron. Répartir sur l’omelette et rouler serré.

Conserver au frais. Au moment du dressage, découper des tranches et servir avec une salade verte.

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