Sabayon aux marrons glacés de Collobrières

Recette : sabayon aux marrons glacés de collobrières

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts, pâtisseries et entremets

Ingrédients

250 gr de sucre en poudre
8 jaunes d’œufs
30 cl de vin blanc moelleux
10 cl de Grand Marnier
1 cuil de vanille liquide
200 gr de morceaux de marrons glacés et 6 marrons glacés de Collobrières

Procédure

Mettez le sucre et les jaunes dans un saladier, fouettez 2 mm. Mettez le saladier dans un bain-marie, posez sur feu modéré. Fouettez encore jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le vin en filet, toujours en fouettant. Ajoutez le Grand Marnier et la vanille. Continuez à fouet jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Retirez alors du bain-marie et fouettez encore une minute.
Disposez une cuil. De sabayon dans chaque coupe
Répartissez des morceaux de marrons
Nappez avec le sabayon et mettez au réfrigérateur 2 h au moins avant de servir.
Dans chaque coupe posez un ou deux marrons glacés entiers

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