Sablé de pommes Granny Smith et mousseline de romarin

Recette : sablé de pommes granny smith et mousseline de romarin

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts, pâtisseries et entremets Coût Moyennement chère

Ingrédients

5 pommes granny Smith
125 g de farine
70 g de beurre demi-sel
90 g de sucre glace
4 jaunes d’oeufs
100 g de Manzana
1 g de colorant vert
5 g de romarin frais
20 g de sucre semoule
200 g de lait
50 g de crème
1 feuille de gélatine

Procédure

Réaliser les sablés breton avec la farine, 50 g de sucre glace, le beurre demi-sel et 2 jaunes d’oeufs. Fraiser bien la pate puis les cuire dans des cercles à entremets pendant 15 minutes à 175°c puis les démouler et les réserver dans un endroit sec.

Tailler une pomme en très fines lamelles puis étaler-les sur une feuille de papier cuisson et saupoudrer le tout avec 20 g de sucre glace et laisser les sécher au four pendant 3 h.

Détailler des billes dans les 4 pommes restantes à l’aide d’une cuillère à pomme noisette les confire dans la manzana et le colorant vert puis les réserver au frais.

Réaliser une crème anglaise avec 2 jaunes d’oeufs , le sucre le lait et la crème, ajouter le romarin et laisser infuser pendant 30 minutes puis passer au chinois et incorporer la feuille de gélatine, verser le tout dans un siphon et gazer 2 fois puis réserver au frais.

Dresser le dessert en disposant les billes de pommes sur les bords du sablé, la mousseline au milieu puis une chips de pommes, mousseline encore et chips de pommes pour finir.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/26384_recette-sable-pommes-granny-smith-mousseline-romarin

A propos du membre

recettepourtous

Vous aimez cuisiner ? Découvrez nos recettes de cuisine, simples ou plus élaborées, faciles ou raffinées.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie