Sablés au parmesan, fraises, roquette au vinaigre balsamique

Ingrédients

180 g de farine aux céréales et graines
150 g parmesan jeune
150 g beurre
1 pincée de fleur de sel
1 bonne poignée de roquette
12 grosses fraises très parfumées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
poivre de Sarawak

Procédure

Dans un saladier, avec les mains, mélangez la farine, le parmesan râpé, le beurre ramolli et la fleur de sel. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d’eau. Roulez la pâte en boudin, réservez 1 h au frais. Taillez ensuite 6 palets épais. Enfournez les sablés disposés sur une plaque à pâtisserie pendant 15 mn à 160 °C.
Pendant ce temps, émincez les fraises en fines lamelles, étalez-les dans un plat et arrosez-les d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de poivre de Sarawak râpé avec la râpe à noix de muscade.
Quand les sablés sont tièdes, tapissez-les de lamelles de fraises. Assaisonnez la roquette avec la marinade des fraises et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Déposez un buisson de roquette sur les sablés de parmesan et dégustez sans tarder.

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