SAGA BORDEAUX BLANC Et ses huîtres chaudes

Ingrédients

• 16 huîtres
• 80 g de petits lardons nature
• 1 noisette de gingembre
• 1 échalote nouvelle
• 80 g de fenouil
• 1 carotte

• 1 citron non traité
• quelques branches d’aneth
• 5 cl de crème liquide
• beurre, poivre
• ¼ de pamplemousse jaune

Procédure

Peler et couper les légumes, l’échalote et le gingembre en tout petits dés, les faire revenir au beurre 5 min dans une poêle à feu moyen, poivrer. Faire revenir les lardons environ 8 min à feu vif dans une poêle à sec, en retirant le gras rendu au fur et à mesure, les essuyer avec du papier absorbant, les ajouter aux légumes avec la crème, bien mélanger. Déposer les huîtres bien calées sur du papier aluminium froissé dans un plat à four, les passer 3 min sous le gril pour les ouvrir. Jeter la première eau des huîtres, récupérer la seconde eau rendue, l’ajouter aux légumes avec le zeste de citron. Remplir les coquilles de préparation, passer 3 min sous le gril, parsemer d’aneth, ajouter quelques gouttes de pamplemousse frais et déguster aussitôt.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Saga Bordeaux blanc