Saga Médoc Et son boeuf à la ficelle

Ingrédients

• 1 filet de bœuf de 800 g
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 bouquet garni
• 3 clous de girofle
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 oignon et 3 échalotes

• 8 petites pommes de terre nouvelles
• Sel, poivre
• 1/4 de céleri rave
• 2 branches de céleri
• Thym et laurier frais

Procédure

La recette :

dans une grande cocotte, mettre tous les légumes pelés et recouverts d’eau. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et les clous de girofle.

Amener à ébullition, maintenir un léger bouillonnement, cuire 20 min en écumant régulièrement.

Couper le filet en 4 morceaux de même taille. Sur chaque morceau, poser une feuille de laurier et un brin de thym frais.

Les maintenir avec de la ficelle à rôti, attacher les morceaux à l’aide de la ficelle au manche d’une grande cuillère en bois.

5 min avant de servir, poser la cuillère sur la cocotte de manière à immerger les morceaux de viande dans le bouillon en ébullition.
Cuire 5 min. Servir immédiatement la viande salée et poivrée accompagnée des légumes de cuisson arrosés d’un peu de bouillon.
Le vin :

Ce vin présente une belle structure équilibrée, des arômes fondus de petits fruits rouges très mûrs et des tanins ronds et soyeux, la finale est persistante et épicée. La viande très tendre et peu cuite apporte un support idéal aux arômes et à la structure du vin.

Déguster ce plat avec un jeune millésime de Saga Médoc.