Saint des Fjords (flétan blanc) à la vapeur

Recette : saint des fjords (flétan blanc) à la vapeur

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats principaux Coût Moyennement chère

Ingrédients

720 g de Saint des Fjords de Norvège coupé en 4 filets de 180 g
Poivre
Saumure composée d’1/2 litre d’eau et 50 g de sel

Salade de concombres :
500 g de concombres
3 g de sel
20 g de sucre
30 g de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de menthe fraîche émincée

Carottes cuisinées au gingembre :
400 g de carottes coupées en bâtonnets
1 anis étoilé
2 dl d’huile
2 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 piment rouge émincé
3 gousses d’ail émincé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin
2 cuillères à soupe de jus de citron

Sauce au beurre de Sandefjord :
1.5 dl de crème
150 g de beurre coupé en dés
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil émincé
Sel et poivre

Pommes de terre vapeur à l’aneth :
600 g de pommes de terre
50 g d’aneth
Sel
2 cuillères à soupe de beurre doux

Procédure

Préparation du poisson : faire tremper les filets de Saint des Fjords de Norvège 20 minutes dans la saumure puis les sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer de poivre du moulin. Le Saint des Fjords de Norvège est alors prêt à être cuit à la vapeur dans un four combiné vapeur à 72 ° C pendant 10-15 minutes ou sur une grille placée sur de l’eau en ébullition.

Salade de concombres : couper les concombres en fines tranches ou en longues lanières comme des spaghetti.
Mélanger ensemble le sucre, le sel et le vinaigre et verser le tout sur le concombre.
Laisser mariner au moins une heure. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la menthe fraîche.

Carottes cuisinées au gingembre : mettre l’huile, les carottes, le piment, le gingembre, l’ail et l’anis dans une cocotte, faire chauffer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres (5-10 minutes selon la taille). Ajouter le jus de citron, assaisonner en sel et poivre.

Sauce au beurre de Sandefjord : porter la crème à ébullition et la faire réduire de moitié.
Incorporer petit à petit le beurre froid jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre selon le goût. Ajouter le persil émincé juste avant de servir.

Pommes de terre vapeur à l’aneth : couper les tiges de l’aneth. Faire bouillir les pommes de terre dans l’eau salée avec les tiges d’aneth. Émincer les feuilles. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre et l’aneth aux pommes de terre.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/14892_recette-saint-des-fjords-fletan-blanc-vapeur

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