Saint des Fjords (flétan blanc) à l'asiatique

Ingrédients

480 g de Saint des Fjords de Norvège coupés en 4 filets de 120 g
500 g de sel
500 g de sucre en poudre

Mélange cinq épices :
1 cuil. à soupe de poivre noir
1/2 cuil. à soupe de graines d’anis
1/2 cuil. à soupe de graines de fenouil
1/2 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 cuil. à café de clous de girofle

Procédure

Mélanger le sel et le sucre et en couvrir les filets de poisson.
Laisser mariner 3 heures à température ambiante.
Rincer pour éliminer le sucre et le sel et placer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Sécher les filets au papier absorbant puis les rouler dans le mélange cinq épices (voir ci-dessus).
Faire chauffer une poêle à frire en fonte jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
Faire frire les portions rapidement de chaque côté afin qu’elles soient légèrement dorées.
Couper chaque portion en trois morceaux et les enfiler sur un pic en bois.
Préparation du mélange 5 épices : faire griller les épices à sec dans une poêle à frire puis les réduire en une fine poudre au mortier ou au moulin à épices. On peut également utiliser des épices déjà moulues.
Servir avec des nouilles sautées ou du riz parfumé.

Source