Salade aux cuisses de pigeon confites

Présentation

Dégustez ce plat avec un Côtes de Saint-Mont

Ingrédients

4 pigeons

Graisse de canard

1 tête d’ail Jardins du Midi

4 épices

Plusieurs variétés de salade

Vinaigrette

Procédure

Flambez les pigeons et levez les cuisses, coupez le manchon et faites une légère incision à la jointure, mettez au sel et 4 épices pendant 6 heures.

Faites confire dans la graisse de canard à laquelle on rajoutera 1 tête d’ail coupée en deux (cuisson 20 à 25 minutes).

Lavez la salade, essorez-la, faites une vinaigrette au vinaigre de vin et à l’huile de truffe, assaisonnez la salade, dressez sur une assiette et disposez les cuisses de pigeon tièdes sur la salade.