Salade Caesar Au Lapin

Présentation

une recette du CLIPP

Ingrédients

• 4 gigolettes de lapin,

• 1 belle c. à soupe de parmesan râpé,

• 2 c. à café de pâte d’anchois,

• 150 g de mâche,

• 1 cœur de laitue,

• 10 tomates cerise,

• 1 sachet de croûtons,

• 100 g de parmesan,

• Sel, poivre.

Sauce caesar :

• 30 g de parmesan,

• 180 ml d’huile d’olive, 1 jaune d’œuf,

• 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe de jus de citron,

• 1 c. à café de moutarde.

Procédure

Préparez la sauce dans le bol de votre robot : versez le parmesan, le jaune d’œuf, l’ail, le citron et la moutarde. Mixez. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau. Réservez au frais.

Badigeonnez les gigolettes avec la pâte d’anchois (2 c à café) et saupoudrez-les de parmesan râpé. 15 mn au barbecue ou 20 à 25 mn au four traditionnel préchauffé (200°C). Laissez refroidir.

Lavez les salades et essorez-les. Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en quatre.

Préparez les bols en y répartissant la salade. Complétez avec les quartiers de tomates, les croûtons et le parmesan coupé en copeaux à l’aide d’un couteau économe. Assaisonnez avec la sauce caesar et déposez la gigolette sur le dessus.

Poivrez et dégustez.