salade confit de canard.

Recette : salade confit de canard.

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Présentation

le chef Etchebest vous propose sa recette facile : la salade confit de canard.

Recette recommandée
pour la bière 1664 Blonde

Ingrédients

• 1 barquette de mâche

• 4 tranches de pain de campagne

• 4 cuisses de confit de canard

• 1 carotte cuite

• 1 c. à c. de fleur de sel

• 1 poireau cuit

• 1 échalote

• 1 oignon cru

• 1 botte de ciboulette

• 12 tomates cerise

• 8 cornichons

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès

• 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• sel et poivre

Procédure

• Nettoyer la salade soigneusement et la disposer sur les assiettes.

• Réchauffer les cuisses de canard au four (10 min environ).

• Dégraisser et émietter les cuisses tièdes et parsemer sur la salade.

• Agrémenter de tranches de carottes et poireaux.

• Tailler de fines rondelles d’oignons, trancher les cornichons en rondelles, couper les tomates cerise en quartier et compléter ainsi la salade.

• Confectionner la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne, assaisonner chaque assiette à votre convenance. Servir avec une tranche de pain de campagne toastée.

ASTUCE

Bien faire griller les cuisses à la poêle pour caraméliser la peau et la réutiliser dans la salade en la coupant en morceaux.

Pas d’excuse, c’est une recette inratable !

ASSOCIATION

Le mélange de saveurs entre le gras de la cuisse de canard et la fraîcheur de la salade et de la vinaigrette relevée par la moutarde intensifie et fait ressortir les notes de réglisse et de citron confit que l’on trouve dans la bière 1664.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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