Salade d'avocats aux pommes et aux noix

Présentation

Presque des avocats vinaigrette… Oui, mais la vinaigrette devient sauce crémeuse et les lamelles fondantes d’avocat sont réveillées par le croquant des cerneaux de noix et des morceaux de pomme. Un mélange tout simple et très rapide à réaliser, mais si séduisant qu’il relève assurément de l’alchimie.

Retrouvez d'autres délicieuses recettes magiques dans l'ouvrage "La cuisine des fées" éditions Grain de sel, Tana.

Ingrédients

2 avocats
20 cerneaux de noix
1 pomme
1/2 citron
4 c. à s. d’huile de noix
1 c. à c. de vinaigre de cidre
Sel et poivre au moulin

Procédure

Peler puis couper la pomme en dés d’environ 2 centimètres de côté. Les citronner pour qu’ils ne noircissent pas. Mettre 4 cerneaux de noix dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une poudre un peu collante. Mélanger avec le vinaigre puis délayer progressivement avec l’huile en remuant sans arrêt à l’aide d’une fourchette. Saler et poivrer. La vinaigrette doit avoir une consistance épaisse proche de celle d’une mayonnaise.

Peler les avocats et les couper en lamelles. Citronner l’avocat pour qu’il ne noircisse pas. Parsemer les tranches d’avocat de dés de pomme et de cerneaux de noix. Napper de vinaigrette aux noix.

Nous avons servi cette salade dans un bol-betterave réalisé par un ami tourneur sur bois. Vous pouvez vous aussi confectionner un saladier-légume en découpant une rave ou une betterave crue avec un couteau bien aiguisé, mais ne cherchez pas à reproduire des formes arrondies. Au contraire : découpez la betterave à angle droit pour obtenir un plat carré ou rectangulaire. Vous l’éviderez dans un second temps (un couteau à pamplemousse sera parfait pour cette opération).

Attention : le jus de betterave tache terriblement !

Source