Salade de Crozets betterave, épinard et oeuf de caille

Ingrédients

Procédure

Faire cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Laver les pousses d’épinard et les ciseler finement. Éplucher la betterave et l’échalote, puis les détailler en petits dés.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Plonger les oeufs de caille dans une petite casserole d’eau bouillante salée et les laisser durcir 4 min.
Les rincer aussitôt sous l’eau froide, les écaler puis les couper en deux.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre.

Egoutter les Crozets et les rincer sous l’eau froide.

Mélanger délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplir 4 verres de cette salade.
Ajouter les oeufs de caille, quelques pousses d’épinard ciselées et servir à température ambiante.