Recette : salade de haricots tarbais « a la pescadou »
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
Photo : P. BOILLAUD
Ingrédients
250 g Haricots Tarbais Label Rouge et IGP (secs, trempés la veille),
250 g de thon à l’huile (ou nature),
2 tomates,
1 oignon,
2 oeufs durs,
1 poivron rouge,
150 g olives vertes et noires.
Procédure
Faites cuire les Haricots Tarbais dans 1,5 L à 2 L d’eau salée pendant 20 à 30 mn.
Egouttez et rafraîchir à l’eau tiède.
Egouttezà nouveau et séchez dans un linge. Egouttez le thon à l’huile ou au naturel et l’émiettez.
Les tomates doivent être émondées, épépinées et coupées en dès. Hachez finement l’oignon, coupez le poivron en deux, retirez les graines et découpez en fines lanières.
Préparez la vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre, moutarde et pour terminer l’huile.
Dans une terrine, assaisonnez les haricots avec la vinaigrette en y mélangeant les dés de tomates, l’oignon haché et la moitié du thon émietté.
Disposez les haricots en dôme dans un plat creux poser sur le dessus le restant de thon.
Décorez avec les paniers de poivrons rouges, les olives et les œufs durs coupés en rondelles
A propos du membre
haricot-tarbais
Tarbes (65000)
Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*. *( Étude comparative avec les variétés lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA d'Auch). Selon les nutritionnistes, le Haricot Tarbais possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Pauvre en lipides (1% de MG) et riche en fibres et protéines, le haricot tarbais possède une valeur énergétique très faible : 128 Kcal pour 100 g de haricot réhydraté. Le rééquilibrage des apports protéiques vers les sources alimentaires végétales permet de prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Fleuron de la gastronomie du Sud Ouest, le Haricot Tarbais est célébré par les plus grands noms de la cuisine française comme le meilleur parmi les 224 variétés cultivées dans notre pays. Il se déguste aujourd'hui sur de nombreuses tables prestigieuses, jusqu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Australie...
