Salade Tiede De Rougets Aux Piquillos, Sauce Vierge

Recette : salade tiede de rougets aux piquillos, sauce vierge

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composées

Ingrédients

Mesclum
- 12 filets de rougets (levés par le poissonnier)
- 1 boîte de Piquillos (piments doux du Pays Basque) ou à défaut de poivrons rouges
- Gros sel de Bayonne Cérébos
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin de Bayonne Cérébos

Procédure

Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d’huile d’olive et de gros sel de Bayonne. Gardez au chaud. Dans la même cuisson, faites revenir les Piquillos taillées en lamelles avec l’ail écrasé.
Préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, les tomates épépinées et concassées, l’échalote hachée, l’ail, le sel fin de Bayonne et le poivre.
Dressez la salade dans chaque assiette : un lit de Mesclum, les lamelles de Piquillos, 3 filets de rougets. Terminez par la sauce vierge. Décorez avec une tomate cerise avec le pédoncule.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Sancerre rouge

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

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