Recette : saltimbocca alla romana (escalopes de veau roulées à la sauge)
1 commentaire Catégorie : Recettes et plats italiens Coût Moyennement chèrePrésentation
Spécialité romaine, ces délicieux petits roulés de veau fondants et parfumés sont le complice de vos soirées estivales.Saltimbocca, cela veut dire "saute en bouche", tant ils sont délicieux !
Ingrédients
4 escalopes de veau très fines (faites-les aplatir par le boucher)
1 bouquet de sauge fraîche
4 grandes tranches fines de jambon cru
120g de parmesan pas trop sec
Poivre du moulin
Pour la sauce
20cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Matériel
Piques en bois
Procédure
Découpez chaque escalope en 2 et coupez chaque tranche de jambon en 2.
Découpez le fromage en lamelles légèrement moins larges que les escalopes.
Rincez et séchez la sauge. Choisissez les 8 plus belles feuilles.
Sur chaque demi escalope, déposez une belle feuille de sauge, puis une demi tranche de jambon, et enfin un petit morceau de fromage.
Poivrez puis roulez fermement et fermez à l’aide d’un pic en bois.
Recommencez jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les saltimbocca de tous les côtés.
Faites cuire à feu moyen 5 min de chaque côté, ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant 10minutes.
Servez avec des tagliatelle.