Samossas végétariens

Présentation

Un régal épicé et croustillant, que l'on apprécie plus ou moins pimenté. Originaire d'Inde, il a conquis le monde !

Ingrédients

Pour la pâte

1 paquet de feuilles filo, à défaut de feuilles de brick.

Le mieux est de chercher des spring roll pastry, disponible au rayon surgelés des magasins asiatiques.

1 blanc d’oeuf (pour fermer les samossas)

Pour la garniture

2 pommes de terre type Bintje

50 g de petits pois (frais ou surgelés)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre frais gros comme la moitié du petit doigt

1 cuillère à café de curry (jaune ou rouge)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Piment selon votre goût

Procédure

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante. Pelez-les et écrasez-les en purée grossière à la fourchette.

Pelez et émincez l’oignon, l’ail et le gingembre. Lavez et hachez la coriandre.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y dorer le curcuma, le cumin et le curry, puis l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajoutez les petits pois, mélangez et laissez cuire 5min.

Ajoutez les pommes de terre et le piment, mélangez. Hors du feu, ajoutez la coriandre.

Laissez refroidir.

Coupez les feuilles en 3 bandes horizontales.

Superposez 2 bandes l’une sur l’autre afin que votre samossa soit hermétique.

Déposez la farce dans le coin supérieur gauche et pliez vers la droite en triangle. Pliez à nouveau, jusqu’à arriver à l’extrémité de la bande de pâte. Scellez le samossa avec un peu de blanc d’oeuf.

Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Préparez un bain de friture.

Faites y frire les samossas pendant 3 minutes. Veillez à ne faire cuire que 4 samossas au maximum, pour éviter à l’huile de refroidir : de la sorte vos samossas seront croustillants.

Une fois que les samossas sont cuits, égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les tièdes avec une sauce pimentée.