Sauce bourguignonne pour poisson

Recette : sauce bourguignonne pour poisson

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces, marinade, bases, préparations de pâtes... Coût Pas chère

Ingrédients

pour 25 cl environ :
1/2 oignon
2 champignons
20 cl de fumet de poisson
20 cl de vin rouge
des arêtes et des parures de poisson
1 pincée de thym
1 pincée de laurier
20 cl de cuisson de poisson
50 g de beurre
du sel et du poivre

Procédure

Utilisez du fumet de poisson fait maison ou un fumet déshydraté.
Epluchez et coupez en petites rondelles l’oignon et les champignons. Mettez-les dans une casserole avec le fumet, le vin rouge, les arêtes et les parures du poisson en préparation au court-bouillon. Incorporez également les aromates. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Faites cuire doucement : il ne doit rester presque plus de liquide. Vous pouvez alors verser le liquide de cuisson du poisson.
Passez la sauce à la passoire et incorporez les morceaux de beurre tout en fouettant.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/14067_recette-sauce-bourguignonne-pour-poisson

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