Sauce hollandaise

Recette : sauce hollandaise

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces, marinade, bases, préparations de pâtes... Coût Pas chère

Ingrédients

pour 25 à 30 cl environ :
250 g de beurre
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de vinaigre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 jaunes d’oeufs
1/2 citron

Procédure

Chauffez de l’eau dans une casserole pour faire un bain-marie. Pendant ce temps, coupez le beurre en morceaux.
Dans une autre casserole, faites chauffer l’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites bouillir un peu pour que le liquide réduise puis placez cette casserole au bain-marie.
Vous pouvez alors ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant doucement. Mélangez un peu : ils doivent mousser légèrement. Vous pouvez alors retirer la casserole du bain-marie et ajouter les morceaux de beurre. Continuez à fouetter en incorporant toute la sauce. Pour alléger la sauce, versez 1 ou 2 c. à soupe d’eau.
Si elle refroidit trop pendant que vous incorporez le beurre : replacez la sauce au bain-marie quelques instants.
Assaisonnez selon votre goût, versez un filet de jus de citron et servez aussitôt.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/14072_recette-sauce-hollandaise

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