Saumon de Norvège poché à la crème de raifort et salade de concombres

Ingrédients

4 darnes de Saumon de Norvège de 250 g
1 litre d’eau
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de grains de poivre entiers
3 feuilles de laurier
200 g de fenouil en tranches
170 g d’oignons en fines tranches
130 g de carottes en fines tranches

Crème de raifort :
2 dl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de raifort râpé
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1/2 citron

Salade de concombres :
1 concombre de 400 g environ
5 cl de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
5 cl d’eau

Procédure

Préparation du poisson : porter l’eau à ébullition avec le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les légumes et laisser frémir 10 minutes.
Y faire pocher le Saumon de Norvège 6 à 10 minutes.

Préparation de la crème de raifort : fouetter la crème fleurette puis y ajouter le sel, le sucre et le jus du 1/2 citron.
Ajouter le raifort râpé et du zeste de citron selon le goût.

Préparation de la salade de concombres : peler le concombre, le couper dans la longueur et ôter les pépins.
Couper chaque moitié en fines tranches.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
Ajouter le concombre et bien mélanger le tout. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir avec le poisson chaud.

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