Recette : saumon en croute de sel, pistou de tomates sechees, riz ecarlate
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de saumonIngrédients
1 saumon entier non écaillé, vidé et ouvert en porte feuille par le poissonnier
- 2 kg gros sel iodé Cérébos + 2 c. à soupe d’eau
- ou
- 2kg de gros sel de mer d’Algarve Cérébos
-
- Pour le pistou
- 1 bouquet basilic
- 4 tomates séchées
- 3-4 gousses ail
- 1 poignée de pignons
- 1/2 c. à café de sel fin Cérébos
- 1 c. à café de sel fin de Bayonne au piment d’Espelette Cérébos
- 2 cuillères à soupe d’huile olive
- Poivre
Procédure
Préchauffez le four à 200°C. Ciselez le basilic, mixez-le avec les gousses d’ail pelées, les tomates séchées et les pignons. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en malaxant pour obtenir un hachis épais. Farcissez le saumon et cousez l’ouverture pour éviter que le hachis ne s’échappe en cours de cuisson.
Etendez la moitié du gros sel dans un plat allant au four. Posez le saumon et couvrez-le avec le reste du sel. Enfournez. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans l’eau et le sel au piment d’Espelette jusqu’à absorption complète.
Lorsque le poisson est cuit (15 minutes + 4 minutes par livre), sortez du four et laissez poser 8-10 mn avant de casser la croûte. Dégagez le poisson et découpez-le en pavé. Servez avec le pistou et le riz.
A propos du membre
christelle hauteville
Levallois Perret (92300)
esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.
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