Sauté de udons (pâtes japonaises) au homard

Ingrédients

2 petits homards d’environ 350 g
600 g de udons frais
150 g de tofu
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
12 noix de coquilles Saint-Jacques
1 oignon rouge émincé bien fin
6 ciboules émincées
le blanc d’un poireau émincé bien fin
3 cuillères à soupe de sauce de tamarin
1 poignée de pousses de soja
1 oeuf
50 g de cacahuètes hachées
du mélange pimenté japonais en poudre (Shichimi tôgarashi ou à du piment d’Espelette en poudre)
sel
citron (facultatif)
de l’huile de noisette ou de sésame

Procédure

Commencez à faire cuire les udons selon les indications présentes sur le paquet puis rincez-les consciencieusement à l’eau froide et réservez-les.
Pendant que les udons égouttent, émincez très finement, l’oignon rouge, les ciboules et le blanc de poireau.
Blanchissez les pousses de soja, pour cela il faut une grande casserole d’eau bouillante, y jeter les pousses, les retirer de suite et les passer sous l’eau froide.
Coupez les homards en deux, le tofu en petits cubes.
Mettez 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une poêle bien chauffée à feu assez vif, ajoutez le tofu, les coquilles et les demi-homards. Faites dorer le tout de tous les côtés mais rapidement pour éviter de faire dessécher. Quand c’est à point, versez dessus 1 cuillère à soupe de sauce soja mélangée au miel liquide et donnez quelques tours pour que la sauce enrobe les Saint-Jacques et réservez.
Dans une autre poêle versez une cuillère à soupe d’huile et ajoutez l’oignon rouge, les ciboules et le blanc de poireau, préservez juste un peu de chacun de ces éléments pour mettre un coup de frais à la fin, et faites revenir jusqu’à ce que le mélange commence à peine à fondre.
Ajoutez ensuite la sauce tamarin et mélangez bien, puis la sauce soja restante et mélangez encore. Ajoutez alors les udons, les demis homards, les Saint-Jacques, le tofu et les pousses de soja, mélangez le tout, laissez sur le feu 2 ou 3 minutez.
Versez l’oeuf petit à petit sur le bord des ingrédients en essayant de faire le tour du wok, couvrez et laissez 2 ou 3 minutes de plus sur le feu puis retirer.
Saupoudrez alors avec l’oignon, la ciboule et le poireau réservés, les cacahuètes, éventuellement quelques traits de citron, le mélange pimenté japonais et quelques gouttes d’huile à votre goût. Servez avec de la sauce soja et du mélange pimenté.

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