Séparer les blancs des jaunes

Recette : séparer les blancs des jaunes

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Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie

Recette vidéo

Procédure

Prévoir 3 récipients (un pour les coquilles, un pour les blancs clarifiés, un pour les jaunes). Casser l’œuf sur la table ou sur le bol prévu pour les coquilles. Puis faire danser l’œuf, c’est-à-dire ouvrir la coquille par le centre et faire basculer le jaune d’œuf d’une moitié de coquille à l’autre au dessus du récipient pour le blanc. Enfin déposer le jaune dans le troisième bol.

Source

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