Recette : séparer les blancs des jaunes
Aucun commentaire Catégorie : Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserieRecette vidéo
Procédure
Prévoir 3 récipients (un pour les coquilles, un pour les blancs clarifiés, un pour les jaunes). Casser l’œuf sur la table ou sur le bol prévu pour les coquilles. Puis faire danser l’œuf, c’est-à-dire ouvrir la coquille par le centre et faire basculer le jaune d’œuf d’une moitié de coquille à l’autre au dessus du récipient pour le blanc. Enfin déposer le jaune dans le troisième bol.
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