Skrei à la compotée de chou rouge et pommes fruit

Ingrédients

800 g de filet de Skrei de Norvège
1/2 chou rouge
2 pommes reinettes
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
100 g de beurre
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 citron
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre

Procédure

Coupez le chou en quartiers, enlevez les parties dures et les feuilles fanées. Emincez-le très finement, lavez-le à grande eau et égouttez-le.
Versez le chou rouge dans une jatte avec le vinaigre de vin et les graines de cumin. Salez, poivrez et laissez mariner 20 minutes en retournant régulièrement.
Lavez les pommes reinettes, enlevez le coeur et coupez-les en quartiers. Faites-les cuire à la poêle avec 50 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Quand ils sont dorés, réservez-les.
Découpez le Skrei en 4 beaux pavés et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Posez les pavés de Skrei dans une poêle, et faites-les cuire 10 minutes côté peau avec le reste du beurre. Arrosez-les, pendant la cuisson, de beurre fondu et mouillez avec le jus d’un demi citron. Retournez-les et finissez la cuisson 5 minutes
Passez le chou rouge au micro-ondes 3 minutes à pleine puissance, ainsi il sera bien chaud et encore légèrement croquant.
Répartissez le chou rouge au centre des assiettes chaudes. Posez dessus un pavé de Skrei et décorez de quartiers de pommes caramélisés.

Conseil : vous pouvez ajoutez 50 g de petits lardons rôtis dans le chou rouge.

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