Présentation
Un soufflé Ananas piqué d'étoiles de badiane, rôti entier et caramélisé, puis cuit en cocotte dans un jus d'orange.
Recette vidéo
Ingrédients
Beurre doux : 50 gramme(s), Beurre doux : 20 gramme(s), Farine de blé : 50 gramme(s), Farine de blé : 20 gramme(s), Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s), Blanc(s) d’oeuf(s) : 6 pièce(s), Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Roquefort : 90 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s)
Procédure
Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l’excèdent).Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf.Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste.Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min.Servir les soufflés avec une salade croquante.