Recette : soufflé chaud au chocolat guanaja crème de bresse à la vanille bourbon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de soufflés sucréPrésentation
Recettes créées par Davy Tissot, La Villa Florentine Photo ©Fred Durantet photographe
Ingrédients
Appareil à soufflé : • 300 g de lait • 40 g de farine • 220 g de chocolat 70% • 4 jaunes d’oeufs • 200 g de blancs d’oeufs • 80 g de sucre semoule
Crème de Bresse épaisse à la vanille bourbon : • 300 g de crème liquide •
80 g de Crème de Bresse épaisse • ½ gousse de vanille • 18 g de sucre glace
Procédure
Appareil à soufflé
Cuire le lait et la farine à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter le chocolat au fouet puis les jaunes d’oeufs.
Monter les blancs d’oeufs avec le sucre puis incorporer la crème pâtissière au chocolat.
Mouler et cuire à 190°C pendant 9-10 minutes selon la taille des moules.
Crème de Bresse épaisse à la vanille bourbon
Monter l’ensemble comme une crème chantilly et dresser avec le soufflé une fois cuit.
A propos du membre
AOC BRESSE
L'INAO a décerné au Beurre de Bresse et à la Crème de Bresse l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Cette distinction suprême est le plus précieux des certificats. Il atteste que ces spécialités délicieuses ont des caractéristiques propres, typiques d’un terroir, que vous ne retrouverez pas ailleurs…
