Souris d'agneau à la menthe et au citron confit

Recette : souris d'agneau à la menthe et au citron confit

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de souris d'agneau Coût Moyennement chère

Présentation

Pour Pâques, plutôt que de servir un gigot d'agneau, optez pour de délicieuses souris d'agneau individuelles, tendrement marinées... et revêtues d'un habit printanier !

Ingrédients

  • 4 souris d’agneau (fraîches ou surgelées)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 citrons confits
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • pour le fond de sauce
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 20 cl de vin blanc sec
  • thym et laurier
  • pour accompagner
  • légumes primeurs : petits pois, haricots verts, pois mangetout…

Procédure

La veille :

Lavez, séchez et effeuillez la menthe.

Pelez et dégermez la gousse d’ail.

Dans le bol d’un hachoir électrique, mixez l’ail, la menthe et les citrons confits jusqu’à l’obtention d’une pâte.Ajoutez 2 c. à café d’huile d’olive.

Incisez légèrement les souris d’agneau et massez-les avec cette pâte parfumée.

Recouvrez de film étirable et laissez mariner au réfrigérateur.

1h30 avant le repas :

Pelez et émincez l’oignon, la carotte et le céleri.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les souris d’agneau de tous les côtés, ajoutez les légumes.

Faites revenir l’ensemble puis déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez du thym et 1 feuille de laurier, couvrez et laissez cuire 1h en retournant fréquemment les souris d’agneau.

Salez au moment de servir, et servez accompagné de légumes verts revenus brièvement dans la cocotte ayant contenu les souris d’agneau, afin de profiter de leur délicieux jus !

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