Souris d'agneau mijotée aux girolles

Recette : souris d'agneau mijotée aux girolles

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de souris d'agneau

Présentation

Recette de la Taverne Picarde à Beauvoir (60)

Ingrédients

  • 4 souris d’agneau de 250 g chacune
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • 150 g de girolles
  • 20 cl de vin blanc

Procédure

- Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau avec les carottes et les oignons coupés en petits morceaux
- Dégraisser et déglacer au vin blanc
- Singer avec la farine
- Mélanger le tout et mouiller à l’eau jusqu’à hauteur des souris
- Ajouter l’assaisonnement et laisser cuire 3 heures à petit feu
- Avant la fin de la cuisson des souris, laver les girolles et sécher les. Ciseler finement les échalotes, les cuire à la poêle avec du beurre et ajouter les girolles
- Une fois la cuisson des souris et des girolles terminée : dresser les souris avec une jardinière de légumes et mettre les girolles sur le dessus avec une petite persillade

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