Suprême de volaille à l'ail et au basilic et sa mousse de carotte

Présentation

Mettre une dizaine de gousses d’ail en chemise dans du papier d’aluminium au four à 150° pendant 40 minutes. Laisser refroidir, les éplucher et mélanger à 50 gramme de beurre pommade. Eplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Les cuire dans une grosse casserole avec un cube de bouillon de volaille pendant 30 minutes. Egoutter les carottes, les mixer avec 3 œufs, sel, poivre. Mettre dans des ramequins individuels au bain marie au four, le temps que les mousses gonflent, environ 20 min à 180°.

Etaler les blancs de volaille, mettre la purée d’ail et les feuilles de basilic, bien les ficeler.

Les dorer 5/6 minutes à la poêle dans l’huile de noisette. Réserver. Dans cette poêle, mettre 10 cl de vinaigre balsamique, porter à ébullition, et ajouter de la crème liquide, refaire une ébullition, réserver.

Sortir les ramequins du four, couper les suprêmes de volaille en tronçon, et les arroser avec la sauce, servir.

Ingrédients

• pour 4 personnes
• 4 suprêmes de volailles
• 2 kg de carottes fanes
• 1 botte de basilic thaï
• 3 œufs
• bouillon volaille
• huile de noisette
• ail nouveau

Procédure

Mettre une dizaine de gousses d’ail en chemise dans du papier d’aluminium au four à 150° pendant 40 minutes. Laisser refroidir, les éplucher et mélanger à 50 gramme de beurre pommade. Eplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Les cuire dans une grosse casserole avec un cube de bouillon de volaille pendant 30 minutes. Egoutter les carottes, les mixer avec 3 œufs, sel, poivre. Mettre dans des ramequins individuels au bain marie au four, le temps que les mousses gonflent, environ 20 min à 180°.

Etaler les blancs de volaille, mettre la purée d’ail et les feuilles de basilic, bien les ficeler.

Les dorer 5/6 minutes à la poêle dans l’huile de noisette. Réserver. Dans cette poêle, mettre 10 cl de vinaigre balsamique, porter à ébullition, et ajouter de la crème liquide, refaire une ébullition, réserver.

Sortir les ramequins du four, couper les suprêmes de volaille en tronçon, et les arroser avec la sauce, servir.