Sushi de crabe au corail d'oursins

Ingrédients

- 8 oursins ou une verrine de Corail d’oursins au naturel

- 400 g de chair de crabe ou de surimi haché

- 300 g de riz

- 6 feuilles de Nori

- 0.5 l de vinaigre balsamique

- 20 g de sucre

- 2 cuillères à café de vinaigre de riz

Procédure

Préparation de la sauce aigre douce:

Sur feu doux, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une consistance de sirop.

Mettre de coté 3 cuillères à soupe de cette préparation pour le dressage.

Préparation de la farce à sushi:

Cuire le riz 20 minutes (Une dose de riz pour deux doses d’eau). Une fois l’eau absorbée, ajouter le sucre et le vinaigre de riz.

Pendant la cuisson, ouvrir les oursins pour en extraire à l’aide d’une petite cuillère le corail. Les mettre à égoutter.

Préparation des sushi:

Humidifier très légèrement les feuilles de Nori puis les déposer sur un tapis à sushi. Y étaler le riz puis y mettre la moitié de la chair de crabe (les plus beaux morceaux) puis le corail d’oursins.

Enrouler ensuite le sushi.

Couper les sushi en 3 ou 4 parties.

Dressage des assiettes:

Hacher le reste du crabe et le mélanger à la sauce aigre douce. Ce mélange sera à présenter en cuillères japonaises.

Disposer les sushi à plat sur l’assiette.

Y ajouter la cuillère japonaise avec son contenu puis décorer l’assiette à l’aide du corail d’oursins restant et du reste de la sauce aigre douce.