Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Ingrédients

• 1,2 kg de gigot d’agneau coupé en cubes par le boucher
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 12 pruneaux
• 18 amandes
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron confit au sel (en vente dans les épiceries orientales)
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de ras el hanout
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 feuille de laurier
• sel

Procédure

Pelez les oignons et émincez-les finement. Coupez le citron confit en quartiers. Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Lavez la coriandre et ciselez-la.
Posez le plat de cuisson sur feu doux et versez-y l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons et la gousse d’ail hachée pendant 5 minutes. Ajoutez alors les morceaux de viande. Parsemez-les d’épices (cannelle et ras el hanout), puis ajoutez les pruneaux et les quartiers de citron confit. Versez de l’eau à hauteur des ingrédients, ajoutez la feuille de laurier et la moitié de la coriandre. Salez et couvrez. Comptez 1 heure 10 de cuisson à feu doux.
Faites griller les amandes à sec pendant 1 min, dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Dégustez avec les amandes et le reste de la coriandre ciselée.

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