Tajine de veau aux pêches et aux noix de cajou

Ingrédients

600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
4 pêches jaunes d’ici
1 oignon
125 g de noix de cajou
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/2 citron
1 petit piment rouge
2 doses de safran
1 cuillère à soupe de mélange d’épices orientales
4 cuillères à soupe d’huile
sel

Procédure

Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile. Ajouter l’oignon, continuer la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d’épices et le demi-citron.Verser 20 cl d’eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 h à feu très doux.
Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4.
Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 min à couvert. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce.
Quand le tajine est prêt, retirer le petit piment et servir aussitôt dans le plat.

Source