Tartare de saumon fumé et huîtres chaudes à la crème de Noilly Prat

Ingrédients

300 gr de saumon fumé

16 pièces d’huîtres fines claire n°3

200 gr d’échalotes

300 gr de Noilly Prat

1 citron

100 gr de crème liquide

1 botte de ciboulette

40 gr de beurre

Procédure

Ouvrir délicatement les huîtres, les faire tiédir, les égoutter et récupérer le jus. Couper les huîtres en dés.

Couper les échalotes en dés et les faire revenir dans du beurre pendant 4 minutes. Verser le jus d’huîtres et le Noilly Prat puis réduire le volume de 2/3.

Ajouter la crème, le citron, faire bouillir, fouetter et laisser refroidir.

Couper le saumon en dés, le mélanger aux huîtres, à la crème d’échalotes et à la ciboulette ciselée.

Disposer dans des ramequins et démouler dans les assiettes.