Recette : tartare d'obsiblue et mangue verte, condiment curcuma
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de crevettesPrésentation
Recette de William Ledeuil
Ingrédients
16 crevettes Obsiblue
2 mangues vertes
2 tiges de coriandre
2 tiges de basilic thaï
4 bâtons de citronnelle
4 dl de jus de pomme verte
15 g de curcuma frais
40 g de jus de citron
1 dl de lait de coco
15 g d’ail
huile d’olive
Procédure
Émincer le curcuma, 2 bâtons de citronnelle et l’ail.
Ajouter le jus de pomme verte, le jus de citron. Faire réduire au 2/3 à feu vif dans une casserole. Ajouter le lait de coco et cuire 5 mn. Mixer avec 3 cuillères d’huile d’olive, filtrer. Conserver au frais.
Sauter les Obsiblue avec 1 bâton de citronnelle et 1 filet d’huile d’olive.
Éplucher et tailler à la mandoline les mangues vertes en fines lamelles. En réserver 8, découper le reste en petits dés.
Tailler très fin les Obsiblue, les mélanger avec la mangue, la coriandre, le basilic thaï ciselé, 3 cuillères d’huile d’olive et du sel de céleri.
Disposer le condiment curcuma au centre des assiettes, 2 cuillères de tartare et recouvrir avec les lamelles de mangue. Lustrer à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Curcuma : plante herbacée rhizomateuse du sud de l’Asie, cousin du gingembre, de couleur orange, appelé parfois le safran des Indes
