Tartare tout vert de Concombre de France et légumes

Recette : tartare tout vert de concombre de france et légumes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson

Présentation

Une recette créée par Gilles Choukroun

Ingrédients

•1 Concombre de France
•½ pomme granny Smith
•100g de petits pois
•50g de fèves pelées
•1 cuill. à soupe de sauce soja
•2 cuill. à soupe d’huile de tournesol ou d’avocat
•1 citron jaune
•2 feuilles de pâte filo
•1 cuill. à soupe de graines de sésame
•1 cuill. à soupe d’huile d’olive
•Fleur de sel et poivre
•En option : 4 branches de citronnelle feuille

Procédure

Coupez le Concombre de France en petits dès en gardant la peau et en enlevant les pépins. Faire la même chose avec la pomme.

Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois et les fèves. Rafraîchir dans de l’eau glacée.

Réunissez tous les légumes, assaisonnez-les avec la sauce soja, l’huile d’avocat, le jus du citron, du sel, du poivre et la citronnelle ciselée.

Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l’huile d’olive, collez-les ensemble l’une sur l’autre et parsemez de sésame. Découpez-les en rectangles et déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et d’une deuxième plaque. Cuire au four 10 min à 180°C.

Répartir le tartare en rectangle sur les assiettes et couvrir d’un croustillant au sésame

Source

Jean-Claude Amiel / Valérie Lhomme / Tomates et Concombres de France

A propos du membre

tomates et concombres de France Paris 17ème (75017)

L’AOPn - Association d’Organisations de Producteurs nationale « Tomates et Concombres de France » rassemble plus de 1 000 producteurs sur toute la France. Réunis autour d’une Charte de qualité, les professionnels souhaitent partager leur savoir-faire, leur engagement pour l’environnement, la qualité, le goût et la diversité de leurs produits. http://www.tomates-de-france.com/tout-savoir-sur/les-producteurs/l-aopn-tomates-et-concombres

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