Tarte à la Fourme de Montbrison, épinards et cerises confites

Présentation

Recette de Stéphane Laurier, Restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne.

Ingrédients

4 moules à tarte individuels de 15 cm de diamètre

(ou un grand plat à tarte traditionnel)

250 gr de pâte brisée

4 tranches de Fourme de Montbrison de 8 mm d’épaisseur

400 gr d’épinards

12 tomates cerises

50 gr de beurre frais

¼ litre de crème

¼ litre de lait

2 oeufs

2 jaunes d’œuf

Sel, poivre

Procédure

Foncer les moules avec la pâte brisée, les cuire durant 15 minutes à 170°C et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger le lait, la crème, les œufs et les jaunes d’oeuf, saler et poivrer.

Cuire les épinards avec le beurre et les hacher au couteau. Garnir les tartes avec les épinards, les tomates cerises coupées en 2, puis verser la préparation. Remettre en cuisson 15 minutes à 180°C. Tailler ensuite une tranche de Fourme de Montbrison de 8 mm d’épaisseur, la disposer sur la tarte et passer 2 minutes au four.

Servir accompagnée de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au colza et balsamique.

Source