Tarte feuilletée à la Tomate de France, pesto de roquette

Ingrédients

•1 pâte feuilletée
•6 Tomates de France rouges (grappe, cœur de bœuf, etc.…)
•50g de roquette + 1 poignée pour la décoration
•1c. à soupe de pignons de pin
•10cl d’huile d’olive
•1 gousse d’ail
•50g de parmesan
•Sel, poivre du moulin

Procédure

Préchauffez le four à 210°C (th6-7).

Epluchez l’ail et retirez le germe.

Râpez 20g de parmesan. Mixez la roquette, les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez.

Coupez les Tomates de France en tranches assez fines et disposez-les sur la pâte feuilletée. Disposez le pesto. Salez et poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire pendant 20mn dans le four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servez avec le reste de roquette et le parmesan restant détaillé en copeaux.

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