Recette : tarte fine de rougets, compote de fenouil et poivron
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes saléesPrésentation
Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette de la tarte fine de rougets, compote de fenouil et poivron
Ingrédients
- 4 rougets
- 2 fenouils bulbe
- 1 poivron rouge
- Basilic
- Quelques feuilles de roquette.
- De la pâte feuilletée
Procédure
Etape 1 : Habiller les rougets et fileter puis réserver.
Etape 2 : Dans un sautoir faites compoter dans l’huile d’olive les bulbes de fenouil et les poivrons (préalablement émincés finement) jusqu’à ce que le fenouil devienne fondant.
Etape 3 : Abaisser la pâte feuilletée puis faites un cercle assez grand pour ce que l’on puisse y déposer 2 filets de rougets.
Etape 4 : Disposer sur la pâte feuilletée une grosse cuillère de la compotée de fenouil et poivron.
Etape 5 : Mettez au four pendant environ 12 minutes à 200° puis déposer les filets de rouget sur la pâte et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Etape 6 : Dans l’assiette, disposer la tarte au milieu de quelques feuilles de roquette et le basilic en pistou.