Tarte Tatin

Présentation

Une tarte originaire de Lamotte- Beuvron en Sologne, créée à la suite d'un oubli d'une des soeurs Tatin ( Caroline ou Stéphanie) . L'une d'elles laissa bruler la tarte et décida d'ajouter de la pâte à sa tarte et de la faire recuire. Les chasseurs, venus nombreux, dans leur restaurant apprécièrent cette tarte.... et la tarte Tatin fût créée.

Ingrédients

- 100 gr de beurre

- 150 gr de sucre en poudre

- 1,6 ou 1.7 kg pommes ( Braeburn, Royal, Gala, Jonagold)

- une pate feuilletée ou brisée

Procédure

Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, mettre à fondre 100 gr de beurre avec 150 gr de sucre en poudre hors du feu

Peler les pommes et les couper en 4. Après avoir enlevé les pépins, caler les quartiers de pommes dans le moule sur 2 cms d’épaisseurs.

Cuire au four 220 à 230°C 20 à 30 minutes.

Les pommes rendent de l’eau, c’est le jus des pommes avec le beurre et le sucre qui doit faire le caramel.

Démarrer le caramel sur le gaz ou sur la plaque ( c’est l’évaporation).

Surveiller en prenant soin de bien contôler régulièrement l’évaporation du jus jusqu’à l’obtention de la coloration souhaitée ( le temps de cuisson étant en fonction de la qualité des pommes).

Laisser refroidir la tarte 10 minutes.

Mettre la pâte dessus ( 26 cm de diamètre)

Cuire au four à 220 environ 20 minutes.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler pour que la pectine des pommes se fige avec le caramel.

Passer au feu sur le gaz ou plaque électrique 1 minute pour démouler.

Servir et déguster tiède.

Source